Lundi 23 novembre 2009
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Les légumes secs sont des aliments précieux pour votre alimentation et
pour vos finances.
Je vous parle des fèves, des haricots des lentilles, des petits pois, des pois chiches, tous très riches en fibres aux effets positifs
sur les intestins.
Les légumes secs contiennent de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B, ils sont aussi riches en fer et en
magnésium.
Les légumes secs
peuvent provoquer des fermentations et des ballonnements, pour éviter ces problèmes la cuisson est importante : il faut les faire cuire longuement.
Frais, ils cuisent en trente ou quarante minutes et quand ils sont séchés, ils exigent une cuisson plus longue.
Les faire tremper dans de l'eau pendant au moins 8 heures, ensuite, changez cette eau, les rincez abondamment et les mettre dans de
l'eau froide et laissez cuire à petits bouillons.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles et les pois.
Durée moyenne de cuisson
Lentilles vertes ou brunes environ
30 minutes.
Haricots secs Pois chiches Fèves Pois cassés : environ1 heure.
La cuisson précise est parfois noté sur le paquet.
Les petits trucs
:
* Ne salez pas l'eau de cuisson, cela durcit les légumes secs, attendre qu'ils soient presque cuits pour le faire.
* Si l'eau de cuisson est en quantité insuffisante, rajoutez de l'eau chaude.
* Vous pouvez ajouter également un peu de bicarbonate de soude si votre eau est trop calcaire.
* Ajoutez en fin de cuisson du thym, de l'origan, des grains de cumin et même des clous de girofle.
* Ne pas jeter le jus de cuisson car il est très riche en sels minéraux et il peut être utilisé en
potage.
* Si vous utilisez une
cocotte minute, le trempage est inutile et réduisez 1/3 le temps de cuisson.
Mardi 17 novembre 2009
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La levure de bière est un vrai concentré de vitamines B.
Elle contient de la vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B8 et B9, ces vitamines du groupe B sont bonnes pour notre santé et aussi pour notre beauté :
La levure de bière est
bénéfique pour le fonctionnement général de l’organisme.
On retrouve aussi des oligo-éléments et une bonne concentration en protéines.
* Les cheveux seront plus résistants et plus brillants.
* La peau sera régénérée et le vieillissement cutané sera ralenti.
* Les ongles se renforceront et seront moins fragiles.
* Elle évite les crampes et est un complément alimentaire lors des périodes de fatigues.
* Elle est recommandée pour les femmes enceintes
grâce à sa teneur en vitamine B9.
Utilisation de la levure de bière.
Sous forme de poudre ou de paillettes, à utiliser dans les plats crus, (la chaleur pourrait détruire les vitamines), tels que les salades ou dans les yaourts et aussi les fromages
blancs.
Pour les comprimés, ils s’avalent juste avec un peu d’eau.
Il est possible de suivre une cure de levure de bière en la consommant tous les jours pendant deux mois sans pour autant dépasser trois cuillères à café par jour ou deux
comprimés.
Généralement, la levure de bière ne présente aucun effet secondaire car c’est un
produit naturel, mais Il est nécessaire d’espacer les cures de quelques mois avant de reprendre si vous le souhaitez.
Je n'oublie jamais d'en faire profiter mes chats qui ont un poil doux et brillant à caresser.
Vendredi 30 octobre 2009
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La châtaigne est un fruit tout à fait original.
La châtaigne est une source d'énergie facilement utilisable par l'organisme, puisqu'elle renferme près de 40 % de sucres naturels, dont la grande majorité est constitué de glucides
complexes.
Elle est pratiquement dépourvue de graisses et très
riches en fibres
(plus de 8 g pour 100 g).
Riche en minéraux, elle procure en abondance du potassium, utile pour le bon fonctionnement musculaire et la prévention de l'hypertension, ainsi que du magnésium qui aide à lutter contre le
stress.
C'est une source inattendue de nombreuses vitamines : une portion de 100 grammes de châtaignes bouillies ou grillées fournit presque la moitié de l'apport nutritionnel conseillé (ANC)
en vitamine B9, 25 % de l'ANC
en vitamine C, 20 %
en vitamine B6
et 10 % en vitamine E.
Cette même portion apporte de 170 à 190 K cal, et 3 g de protéines.
Caractéristique peu banale : les protéines de la châtaigne fournissent d'importantes quantités d'un neurotransmetteur habituellement sécrété par les cellules cérébrales.
En raison de sa richesse en amidon, la châtaigne doit impérativement être consommée après cuisson.
On peut la cuire à l'eau, une fois épluchée ou la faire griller.
Vendredi 30 octobre 2009
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Châtaigne ou marron ?
C'est – presque – pareil :
Dans les deux cas, il s'agit du fruit du châtaignier.
Mais la châtaigne, qui pousse sur les
châtaigniers sauvages, possède plusieurs petits lobes serrés sous sa bogue piquante.
Alors que le marron, qui provient de
châtaignes cultivées, n'en possède qu'un seul, gros et bombé, ce qui le rend plus facile à éplucher et à consommer.
Attention :
Il ne faut surtout pas confondre le marron fruit du châtaigner cultivé, avec le marron d'inde, fruit du marronnier, qui est très amer et non
comestible.
Mercredi 21 octobre 2009
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On préfère souvent acheter des fruits un peu
verts, plutôt que trop mûrs et on les garde de côté quelques jours.
Certains continueront à mûrir mais d'autres pas !
Fruits qui mûrissent après cueillette et peuvent s'acheter verts et
durs
Abricot
Avocat
Banane
Figue
Goyave
Kiwi
Mangue
Melon
Nectarine
Pêche
Poire
Pomme
Tomate
Fruits qui ne mûrissent plus après cueillette et doivent s'acheter mûrs
Ananas
Cerise
Citron
Concombre
Fraise
Litchi
Mandarine
Myrtille
Olive
Orange
Pamplemousse
Pastèque
Raisin
La maturation d'un fruit est dû à l'éthylène qu'il produit (ou non)en quantité variable et qui entraîne le mûrissement.
Les effets de l'éthylène sont plus lents s'il fait froid : à 3 ou 4 °C. D'où l'intérêt de stocker des fruits et légumes au réfrigérateur pour les
conserver plus longtemps.
Lundi 28 septembre 2009
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Les pommes de terre renferment à maturité, de petites
quantités de solanine, qui deviennent toxiques à forte dose.
Pour cette raison, ne consommez jamais la peau des pommes de terre nouvelles, ni les parties germées ou verdies car ce n'est pas
comestibles.
Il est important de conserver les pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur pour ne pas qu'elles verdissent car cela leur donnent un goût amer.
Evitez également des températures élevées qui favorisent l'apparition de germes et les températures trop basses car cela leur donnent un
goût sucré.
Les signes d'intoxication à la solanine sont :
Des maux de tête et des vomissements accopagnées de douleurs abdominales et de fièvre.
Mais rassurez-vous, l'empoisonnement par la solanine n'entraîne que rarement la mort
La solanine n'est pas détruite pendant la cuisson normale car la température n'est pas assez élevée, mais faire bouillir les
pommes de terre à l'eau est une solution car la solanine passe alors en grande partie dans l'eau.
Vous pouvez stocker ensemble des pommes de terre et
des pommes car l'éthylène dégagé par les pommes possède une propriété
anti-germinative
Les pommes de terre gèlent à 0° C.
Vendredi 25 septembre 2009
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Le fenouil à été introduit en France par Catherine de
Médicis au XVIe siècle.
Il renferme plus de protéines que la moyenne des légumes.
Le fenouil est riche en en potassium, il contient du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du sodium. Egalement riche en vitamines C, A, carotène, E et B.
C’est un légume peu
calorique riche en fibres recommandé pour les régimes.
Tout est bon dans le fenouil, les tiges, les
feuilles et même les graines aux vertus digestives.
Le fenouil est recommandé pour le bon fonctionnement de
l'estomac et de l'intestin
Pour bien l'acheter, prenez-le toujours avec "son plumet" vert et
solide.
Laissez les légumes mous ou tachés.
Conservez le fenouil dans le bac à légumes du réfrigérateur en veillant à bien l'isoler à cause de son odeur prononcée.
Son goût anisé est dû à l’huile essentielle d’anéthole
qu'il contient.
Cette huile essentielle renferme de
nombreuses qualités médicinales, mais peut être toxique si elle est consommée à forte dose.
Le pastis fait parti de la famille du fenouil, c'est pourquoi il faut être extrêmement prudent avec le pastis fait maison car si l'huile est mal dosée la boisson devient un
poison.
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